时间: 2025-07-24 12:28:52 来源: vaultpath.chieffocus.com 作者: 音乐潮流
全麦面包是种改质及指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。与白面包相比,善全全麦面包含有丰富的麦面膳食纤维、矿物质,包品保质植物素、新型抗氧化剂和维生素。乳酸据美国癌症研究协会和世界癌症研究基金会报道,菌及每天适当摄入全谷物食品有利于降低胆固醇和结肠癌风险。种改质及如今,善全全世界的麦面消费者对全谷物食品展现出极大的兴趣。然而,包品保质由于大多数真菌存在于小麦外表面的新型麸皮当中,全麦面包极易受真菌感染。乳酸这些真菌在生产过程中会作为潜在的菌及污染源并产生包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、种改质及脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素,对食品造成巨大的安全隐患。此外,全麦面包麸皮中含有一些苦味成分,使全麦面包的可接受度远低于白面包。乳酸菌作为一种纯天然无害的益生菌,在通过发酵面团改善面包风味及延长面包保质期方面有着广阔的市场及应用前景。
近日,南京财经大学食品科学与工程学院裴斐副教授课题组利用新型植物乳杆菌LB-1与酵母菌协同发酵技术开发新型全麦面包产品,显著改善了全麦面包质构、风味及贮藏特性。相关结果以“A novel lactic acid bacterium for improving the quality and shelf life of whole wheat bread.”为题发表在Food Control杂志上。南京财经大学食品科学与工程学院硕士研究生孙磊为第一作者,裴斐副教授为通讯作者。本研究得到江苏省农业科技自主创新资金和江苏省青蓝工程的资助。
本团队研究结果研究表明,与其他乳酸菌相比,利用植物乳杆菌LB-1发酵的全麦面团表现出更好的粘弹性、延展性和持水性,以及更有序的面筋二级结构(比对照组高6.49%)。同时,植物乳杆菌LB-1能显著改善全麦面包的质构特性,促进风味物质的形成,有效延长全麦面包商品货架期。
声明:本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除
相关链接:乳杆菌,研究,霉烯酮
《全麦面包极易受真菌感染》男孩、女孩宝宝名字推荐
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
·《美国队长4》首曝剧照 鹰队身着新战服对峙罗斯
《美国队长4》首曝剧照 鹰队身着新战服对峙罗斯https://image11.m1905.cn/uploadfile/2024/0412/20240412050419427425.jpg|https://image11.m1905.cn/uplo...
·重庆市铜梁区举办“共促消费公平•共担强国使命”青年维权主题演讲比赛
重庆市铜梁区举办“共促消费公平•共担强国使命”青年维权主题演讲比赛5月26日,由重庆市铜梁区市场监管局、铜梁区消委会、共青团铜梁区委主办,重庆对外经贸学院承办的“共促消费公平•共担强国使命”青年维权主题演讲比赛成功举办。重庆市消委会秘书长谷丹到会指导。比赛 ...
·北京顺义组织开展夏季食品安全专项检查
北京顺义组织开展夏季食品安全专项检查为切实加强夏季食品安全监管、保障食品安全,近日,北京市顺义区市场监管局开展了夏季食品安全专项检查。同时,执法人员还向餐饮商户宣讲了《食品安全法》等相关法律法规,以提升经营者的食品安全意识。中国消费者报 ...
·小鹏汽车李力耘:世界基座模型将应用到机器人和飞行汽车
小鹏汽车李力耘:世界基座模型将应用到机器人和飞行汽车新浪科技讯 4月14日下午消息,在小鹏AI分享交流会上,小鹏汽车自动驾驶负责人李力耘表示,小鹏的算力利用率长期保持在90%以上,此外小鹏的万卡集群是国内自动驾驶行业首个万卡集群。李力耘说,“在常年90 ...
·央视秋早2022最新动静:发言类彩排 贾玲张小斐等现身
央视秋早2022最新动静:发言类彩排 贾玲张小斐等现身http://upload.mnw.cn/2021/1228/1640683060825.jpg...
·福建厦门:后厨不规范行为,智慧食堂可自动抓拍
福建厦门:后厨不规范行为,智慧食堂可自动抓拍中国消费者报福州讯范杏丹记者张文章)高清视频监控抓拍到食堂从业人员未按规定佩戴口罩,立即进行数据展示并形成报表。记者近日获悉,今年4月以来,福建省厦门市翔安区市场监管局在智慧食安平台AI智能抓拍的协助 ...
·胡杏儿怀孕鼻子变大大家都说是男孩 怀男孩特征是什么
胡杏儿怀孕鼻子变大大家都说是男孩 怀男孩特征是什么怀孕后自己的身体变化准妈妈们恨不得每一项都拿来对比一下,看看怀男孩还是女孩的可能性大,网上胡杏儿怀孕后表示自己的鼻子越来越肥大了,怀孕鼻子变大是怀男孩还是女孩呢,大家是不是想知道究竟怀孕鼻子变大和怀男 ...
·山东临沭查处一起欺骗老年人的会议营销
山东临沭查处一起欺骗老年人的会议营销中国消费者报济南讯记者尹训银)5月29日,山东省临沭县市场监管局接到群众举报称,有人在商业步行街东首聚集老年人进行会议营销活动。随后,执法人进行了查处。临沭县市场监管局执法人员立即赶到举报地点,经现场 ...
·福州实现中国质量奖零的突破
福州实现中国质量奖零的突破中国消费者报福州讯记者张文章)9月16日,中国质量杭州)大会公布了第四届中国质量奖及提名奖获奖组织和个人名单。福耀玻璃工业集团股份有限公司以下简称福耀集团)“四品一体双驱动”质 ...
·宁夏石嘴山出台药品医疗器械化妆品风险会商办法
宁夏石嘴山出台药品医疗器械化妆品风险会商办法中国消费者报银川讯魏娟宁 记者徐文智)为全面加强药品监管能力建设,提升药品、医疗器械及化妆品以下简称“两品一械”)风险管理,切实增强风险意识,做到及时发现风险、有效防控风险、全力消除风险,推进全域创建 ...
伤感夜听感情电台感情语录8002024/4/8重度烦闷的案牍少篇
奋进新征程 建功新时代▪我们的新时代|帮扶见成效 村民走上“杏”福路
福建省已听证建成和在建光伏压延玻璃项目有关梳理情况公示,产业数据
友情链接